Oppskrift: Salat Lyonnaise


Foto av Judith Hausman

Den sure vinaigrette i dette salatlyonnaise balanserer det rike egget og fett bacon.

Hagekameraten min, Leslie de Noue, er umåtelig og kunnskapsrik om å dyrke mat og mat i seg selv ... og er jevnlig glad for å starte opp. Hennes franske ektemann er også kokk, og sammen hag de en forstadsmasse i Ridgefield, Conn. En del av gårds-etten hennes er en flokk med Pekin-ender pluss en stokkand som hun reddet fra et klasseskoleprosjekt. Hun sier at den 6 år gamle kvinnen styrer roost. Leslie tilbød meg nådig noen andegg da jeg sa at jeg har spist andebryst og lever, men aldri andegg.

Leslie sverger til andeeggene for å bake, og jeg vurderte å tørre andeggene (bake dem i krem). I stedet bestemte jeg meg for å vise frem eggene i en løs tolkning av den klassiske franske frisesesalaten, eller salatlyonnaise. På den måten kunne jeg virkelig gi eggene et fokusert første forsøk. En god frisesesalat avhenger også av en rennende eggeplomme for å belegge den pigggrønne (også kjent som krøllete endiv og et medlem av cikoriefamilien), og det er slik Leslie anbefalte meg å lage dem. "Hvis eggeplommen er vanskelig, er jeg skuffet," sa hun til meg.

Sammen med det lette stekte eller posjerte egget (and eller kylling), bør en frisée ha lardons laget av pancetta eller stripete, uherdet bacon. Det er kubert og stekt for å gjengi noe av fettet og skarpe opp biter. Deretter balanserer syrlig vinaigrette det rike egget og fettbaconet. Du tapper alt bortsett fra et par spiseskjeer fett fra baconet, sauter en skivet sjalottløk i fettet og tilsett rødvineddik rett inn i pannen, og skaper en varm dressing som myker greenene pent.

Hvis du vil, kan du lage en vegetarisk versjon ved å kle frisée med varm, rødvinsennepsvinaigrette med hakket sjalottløk i. Vurder å drysse geitost eller bleuost på salaten og tilsette hjemmelagde hvitløk krutonger eller noen hakkede valnøtter eller hasselnøtter.

Vi dyrker ikke den krøllete, tannete frisée i hagen vår, men det er ikke så vanskelig å finne det. Se etter et gulgrønt hode med unge, ømme blader. Salaten min var sammensatt av smørsalat; arugula; og mizuna, en pepperaktig, japansk grønn noe som ligner på frisée. Jeg la også i en hvitløksform for sjalottløken, siden vi nettopp hadde trimmet vår. Og de rike, satin-y andeggene var virkelig deilige på toppen.

SALATLYONNAISE

BESTANDDELER

  • 1 hode frisée (fransk krøllet endiv) eller en blanding av andre salatgrønnsaker
  • 4 til 6 gram pancetta, skivebacon eller tykke kuttede baconskiver
  • 4 store egg (and eller kylling)
  • 1 stor sjalottløk, hakket (eller 2 hvitløksformer)
  • 3 ss rødvinseddik

FORBEREDELSE

Vask frisée eller salat og riv dem i bitstykker. Skjær pancetta eller bacon i en liten terning.

I en tung skillet, kok bacon over moderat varme, rør av og til. Tøm baconbitene og hell av alt bortsett fra 1 til 2 ss det gjengitte fettet. Tilsett sjalottløk / hvitløk scape og kok under omrøring, 1 minutt. Tilsett rødvinseddik og kok i fem sekunder. Hell den varme dressingen over greenene, og kast med drenerte lardons. Krydre etter smak.

I mellomtiden, pocher eller stek eggene forsiktig (i litt olivenolje), og la eggeplommene være myke.

Del salat på fire tallerkener og skyv et egg på hver bunke med påkledde greener. Server salat med en gang.

Etiketter andegg, frisesesalat, Hungry Locavore, locavore, salatlyonnaise


Se videoen: MENY - slik lager du en god salat


Forrige Artikkel

Trader Joe’s Ex-Exec åpner nonprofit dagligvare

Neste Artikkel

Hvordan lappe TOMS