Oppskrift: Hvitløk Scape Gremolata


Foto av Judith Hausman

Kalkskallet i denne oppskriften av gremolata på hvitløk gir en deilig, tropisk smak.

Området der vi dyrker hvitløk pleide å være et svømmebasseng. Den ble fylt ut med fantastisk jord og kompost, men steinene som definerte det rektangulære bassenget er fremdeles der og skisserer vår tette hvitløksskog. Vi flyttet alle inn i lappen med klipperen og saksen vår forrige uke for å trimme krøllformene. Hardhalsede varianter sender opp disse grasiøse stilkene. Når de krøller seg tilbake som en svanehals, trimmer du dem ned slik at energien deres går under bakken i pærene, ikke i blomstene. Vi ringte dem på armene våre som afrikanske armbånd.

Hvitløksformene er veldig små forhåndsgaver som hvitløken gir oss - en sesongmessig grunn til å feire. De er saftige og duftende og smaker unge og gressletter. Pærene trenger modning og herding for å utvikle sine kjente, dypere smaker.

Lag pesto av hvitløksformene, akkurat som du gjør med basilikum. Prøv mandler, valnøtter eller pistasj i pastaen. Kast i et par hakket ansjos, en risting av paprika flak og litt tørkede brødsmuler. Dryss dem i salatdressing eller på poteter, som gressløk. Surr dem lett slik at de holder seg lysegrønne, og kast dem i en quiche eller på pizza, polenta eller pasta med litt parmesan.

Den andre kvelden planla jeg å steke en bred filet av Copper River laks til en middag med venner. Etter å ha etterlatt fisken i min standard marinade (brunt sukker, soyasaus, svart pepper, dragon, fullkornssennep og olivenolje) i et par timer, bestemte jeg meg for å lyse den opp med en spiseskje hvitløk scape gremolata på toppen av hver porsjon. Den klassiske italienske krydderen er tradisjonelt laget av sitronskall, hvitløk og persille og følger ofte med osso buco eller kle grønnsaker, som blomkål, strengbønner eller stekte poteter.

For denne versjonen av hvitløk scape gremolata, hakket jeg noen hvitløksformer grovt (når de er nye og unge kan du bruke nesten hele 2 fot av hver) og flatbladet persille. Jeg brukte kalkskall fordi jeg hadde kalk, og fordi jeg trodde den varme, mer tropiske smaken ville være fin med den rike laksen.

Hvitløk Scape Gremolata

Utbytte: ca 1/3 kopp

BESTANDDELER

  • 2 til 3 hvitløksformer, hakket
  • 3 til 4 ss flatbladet persille, hakket
  • lime (eller sitron)
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

FORBEREDELSE

Varm olivenoljen og surr alt til de hakkede formene har myknet. Krydre etter smak. Server etter behag.

Tagger Hungry Locavore, locavore


Se videoen: What Are Garlic Scapes, and What Can I Do With Them? Make a Grilled Garlic Scape Salad!


Forrige Artikkel

Våre spådommer for 2015s beste mat- og gårdsutvikling

Neste Artikkel

Ice Storm (del 2): ​​Hvor lenge vil det være kaldt og mørkt?