Kasha og Courgettsalat


Hilsen Judith Hausman

Courgetten fortsetter bare å komme, så denne uken bruker jeg den i en fantastisk salat med kasha, urter og en lett sitronoljedressing. Kasha er bokhvete-gryn, populær i russisk og balkansk mat, og i motsetning til navnet, ikke hvete i det hele tatt. Jeg elsker den nøtteaktige smaken og den tøffe teksturen til kasha, som står i kontrast til den silkeaktige sommerkvashen. Lag kashaen i god tid på forhånd hvis du vil, og bland den med squashen i proporsjonene du foretrekker (mer squash eller mer korn) like før servering.

Det som trakk meg til å prøve denne oppskriften, var at du ikke koker squashen, men i stedet mykgjør den ved å salte og tømme den, akkurat som du behandler en aubergine før du koker den videre. Dette gjør squashen velsmakende, men den holder fortsatt fastheten. Noe av saltet henger igjen i den skivede squashen, så du bør ikke tilsette noe mer i retten.

Det er andre interessante tillegg mulig. Jeg brukte mynte og basilikum, men dill, gressløk eller fennikel ville også være deilig krydder. Tynn skiver paprika, fennikelløk, halverte kirsebærtomater, asparges, reddiker, oliven, ansjos, revet gulrot og ferske erter er alle gode tillegg.

Hvis du hakker squashen mindre, tilsetter noen sauterte sopp og bruker blandingen til å fylle butterdeigsfirkanter, vil du ha en knish til å tjene som hovedrett. Hvis du legger til et halvt pund kokt bowtiepasta og varmer opp hele blandingen, vil du ha en ernæringsmessig forbedret kasha-lakk på bordet ditt. Dette er begge tradisjonelle kasha-retter.

Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

Salat

  • 3 løk eller 1 liten rødløk, hakket og delt
  • 1 ts. smør eller olje
  • 1 kopp gryn av bokhvete
  • 2 kopper kylling eller vegetarisk buljong
  • 2 kopper squash eller sommer squashskiver
  • 2 T. kosher salt
  • 1 lilla løk eller 1/2 liten rødløk, hakket
  • 1 liten rød, lilla eller gul paprika, skiver (valgfritt)

Påkledning

  • 2 T. sitronsaft
  • 1/3 kopp olivenolje
  • 1/4 kopp mynte og basilikum, hakket
  • varme pepperflak, etter smak

Forberedelse

I kasserolle, litt brun 1/2 løk eller to løk i smør eller olje. Tilsett bokhvete og skål kort før du tilsetter buljong. La buljong koke, og vri deretter straks ned for å surre og dekke. Kok 15 til 20 minutter til væske er absorbert. Fluff med gaffel og dekk til igjen i ca 15 minutter. Hvis du har mer kasha enn du trenger til salaten, kan du reservere rester til annet bruk.

Ha squashskiver i dørslag og salt moderat. La renne i 30 minutter til 1 time, skyll godt og tørk. Bland skivene med den mengden kasha du foretrekker, og andre grønnsaker.

Bland dressingsingredienser, og kast lett med kasha og grønnsaker.

Tagger Hungry Locavore, kasha, locavore, oppskrift, salat, courgette


Se videoen: Hoptspots for Kawartha lakes walleye


Forrige Artikkel

Snu plastflasker i hagegarn

Neste Artikkel

Stekt rotgrønnsakpuré